| ジョゼッファさんちのフェジョン |
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ブラジル・バイーア州出身のジョゼッファさんに、ブラジルの国民食であるフェジョンの作り方を教わりました。
フェジョン豆だけでなく、コステーラやカルネ・セッカなどの肉類が入っているのが特徴です。 |
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| 用意するもの |
＊フェジョン・カリオカ（フェジョン豆） 500ｇ
＊カルネ・セッカ Carne Seca（塩漬け牛肉を乾燥させたもの）
＊豚のリブ肉 コステーラ Costela
＊ベーコン（ブロック）
＊リングイッサ・カラブレーザLinguica Calabresa （ソーセージの燻製） 1本
＊タマネギ 小1個
＊ニンニク 3片
＊パクチー 2株
＊コショウ 小さじ1
＊クミン
小さじ2
＊水 適量
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| 作り方 |
【下準備】
＊フェジョン豆は水に漬けて一晩おき、戻しておく。
＊カルネ･セッカは水に漬けて一晩おく。（カルネ・セッカから塩分がでるので、必ず別々の水に漬けること）
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（1）水で戻したカルネ･セッカ、コステーラ、ベーコン、リングイッサ・カラブレーザを一口大に切る。
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（2）圧力鍋に、戻したフェジョン・カリオカと（1）のカルネ･セッカ、コステーラ、ベーコン、リングイッサ・カラブレーザを入れる。
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（3）タマネギ、ニンニクはみじん切りにし、パクチーは小口切りにして圧力鍋に入れる。
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（4）クミン、コショウを圧力鍋に入れる。
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まな板は使わず、ナイフを上手に使って、具材を切ってます。すごい！！ |
（5）圧力鍋に水をたっぷり入れ、よくかき混ぜる。 |
（6）火にかけ強火で熱し、蒸気が出たら火を弱めて20分煮たらできあがり。 |
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（7）サゾンを入れて炊いたご飯と一緒に召し上がれ。 |
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ジョゼッファさんからのアドバイス。
「豆や肉を戻したお水は捨ててね。あと、油は絶対使わないこと！」
出汁を入れなくても、お肉から良い出汁がでるんですね。 |
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