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【用意するもの】 ＊フェジョン・カリオカ（フェジョン豆） 500ｇ ＊カルネ・セッカ Carne Seca（塩漬け牛肉を乾燥させたもの） ＊豚のリブ肉 コステーラ Costela ＊ベーコン（ブロック） ＊リングイッサ・カラブレーザ Linguica Calabresa （ソーセージの燻製）1本 ＊タマネギ 小1個 ＊ニンニク 3片 ＊パクチー 2株 ＊コショウ 小さじ1 ＊クミン 小さじ2 ＊水 適量 |
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【作り方】 【下準備】 ＊フェジョン豆は水に漬けて一晩おき、戻しておく。 ＊カルネ･セッカは水に漬けて一晩おく。（カルネ・セッカから塩分がでるので、必ず別々の水に漬けること） （1）水で戻したカルネ･セッカ、コステーラ、ベーコン、リングイッサ・カラブレーザを一口大に切る。 （2）圧力鍋に、戻したフェジョン・カリオカと（1）のカルネ･セッカ、コステーラ、ベーコン、リングイッサ・カラブレーザを入れる。 （3）タマネギ、ニンニクはみじん切りにし、パクチーは小口切りにして圧力鍋に入れる。 （4）クミン、コショウを圧力鍋に入れる。 （5）圧力鍋に水をたっぷり入れ、よくかき混ぜる。 （6）火にかけ強火で熱し、蒸気が出たら火を弱めて20分煮たらできあがり。 （7）サゾンを入れて炊いたご飯と一緒に召し上がれ。 ジョゼッファさんからのアドバイス。 「豆や肉を戻したお水は捨ててね。あと、油は絶対使わないこと！」 出汁を入れなくても、お肉から良い出汁がでるんですね。 |